在马来西亚，没有通过政府的批准，私酿酒一律属于非法的酒精饮品。然而，酿酒的文化在马来西亚的文化里寻迹可寻。比如，酿酒在华裔的传统里，无论是酒饼或黄酒，都是增添风味的好食材。而生活在婆罗沙洲（沙捞越）的达雅族群（Orang Dayak），更是视酿酒为传统手艺。对于马来西亚土著的了解，除了小学在教科本上，认知的少之又少。这一次，逮到了机会，透过朋友的介绍，参与了由Anak Bornea婆罗洲之子私办的天然酵母和果酒的工作坊。
发起人：Anak Bornea婆罗洲之子 Evan
拥有九年音乐制作背景的Evan，作为拥有伊班族血统的婆罗洲之子，他也自然地在创作元素上增加了种族情怀。在网络媒体发布的每一首歌曲中，都可以感受到独特的伊班传统乐器以及民谣歌唱。为了能让更多人了解到达雅族群的文化，这一个工作坊不单单只是传授酿酒秘诀，更是把TUAK的精神发挥得淋漓尽致。
「制作Tuak的过程中，其实就是与大自然相处的过程。」
Tuak——是由酵素进行糖化后，再由酵母发酵而成的酿酒饮品。成品也因增添的米品种或者水果而有不一样的风味。在传统的伊班习俗里，Tuak即使庆祝盛典的必需品，更是祭祀的神圣用品。
酿酒工作坊活动
Evan作为讲师，会根据筹办方的不同地点，为参与者们带来不一样的体验。范围包括在酿米酒、不同的果酒，甚至制作酒饼等等。而今次的工作坊的内容包含了婆罗沙酒的介绍、酿酒意义、器具介绍和文化禁忌等等。我们参与的工作坊在日 Rì yuj的空间，在巴生想修炼瑜伽的朋友可以找他们哦。
为了保证更好的体验，每一场的活动名额有限。今天我们大约是10人的工作坊，有从适耕庄远道而来的人、也有已对发酵知识抱有一定知识的朋友。而我呢，只能被列为名副其实的门外汉了。
两个小时的活动很充实。
Evan的介绍简洁而有力，图文并茂。一开始，我们先了解了酿酒的基本文化，进而进展到伊班族的酿酒特色和文化禁忌。从族群的信仰中，可以见识到他们如何与大自然共存的智慧。而习俗里，更是有可用科学来解释的天然知识。
由于酿酒的知识博大精深，第一场的教学其实也处于基本功内。如何保持器材的可用性、如何挑选一个好的水果，这一些答案其实并没有教科书的A-Z，反倒很多都是需要依靠经验去累计的功夫。Evan现场示范了酿酒的步骤，从水果、水和糖之间，再紧经过时间的催化，就能形成天然酵母了。很神奇吧？
制作果酒的首要步骤（制作酵母）也就顺利完成了。这一个过程需要大约一个星期的时间见证，顺利的话，就可以发展去下一部，制作果酒了！
把果酒带回家
兴奋的时刻到了！我们每人个别分派了一尊的洛神花果汁。好的果酒，就需要从好的水果开始。其实洛神花是一种中药，除了可以美容养颜，还可以降火降血压，可谓是植物界里的圣品。制作果酒的过程中，其实也就是时间把糖氧化成酒精的过程。在这个过程里，普遍需要大量的糖和时间，两者结合地天衣无缝的时候，就是验收成果的时刻了。
我们每人依循调配的比例，把糖和酵母（Evan另外准备的）加入到果汁内。完成了，也就是最后最重要的课题。就是学习如何在一个月内观察和与它相处。
工作坊心得分享
稍微懂得发酵知识的朋友，都应该知道，果酒的工作坊不像做蛋糕活动工艺的活动，可以立刻见到成品然后带回家。因此，制作酵母和果酒的工作坊，大部分的时间是吸收老师的经验。在分享的过程里，建议大家携带笔记或者电话/电脑，把制作过程里的小细节记录下来。对我而言，这一次的体验是非常具有教学意义的。学习到文化种族的魅力之余，还可以增加对天然食品的知识。如果每一个月都有洛神花果酒喝，我看我40岁的时候皮肤还嫩滑嫩滑地哟！
